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制作辣子鸡有哪些技巧?_EBET真人餐饮管理

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信息摘要:

鸡肉在四川有无数个归宿,但其中非常受欢迎的就只有辣子鸡能获得此殊荣了,毕竟它是川菜中的当红辣子鸡。辣子鸡非常美味,很多人想自己做出美味可口额辣子鸡,但是很多人总是做不好,今天小编就给大家讲解一下做辣子鸡需要注意哪三个小技巧。

鸡肉在四川有无数个归宿,但其中非常受欢迎的就只有辣子鸡能获得此殊荣了,毕竟它是川菜中的当红辣子鸡。辣子鸡非常美味,很多人想自己做出美味可口额辣子鸡,但是很多人总是做不好,今天小编就给大家讲解一下做辣子鸡需要注意哪三个小技巧。

 

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1、腌渍——腌渍**要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

2、焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

3、炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

 

辣子鸡的具体做法

1.材料:仔鸡、盐 、干辣椒 、姜、蒜、葱、料酒、生抽、耗油、八角、白糖、花椒粒、白芝麻

2.做法:将仔鸡剁小块,准备好姜片、蒜末、葱末和干辣椒,然后给鸡块放盐、倒入适当的料酒、生抽、耗油、姜蒜末,加入淀粉,用手 拌匀腌约半小时。

在锅中倒油,锅烧热到一半时,把鸡块放入,用中火加热,用锅铲反复翻炒,避免鸡块黏在一起,之后加入姜片,等到鸡块炸到了焦黄色而且呈现一点儿红色,就可以捞出沥干,待用。

然后另起锅烧热放油,放少量油,放入花椒、八角、姜片、干辣椒,干辣椒**放入与鸡肉差不多的量比较入味,再爆炒出香味,倒入炸好的鸡块,反复翻炒均匀,放入适量的盐、耗油及白糖,**放白芝麻和葱末,炒匀后即可出锅。


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鸡肉在四川有无数个归宿,但其中非常受欢迎的就只有辣子鸡能获得此殊荣了,毕竟它是川菜中的当红辣子鸡。辣子鸡非常美味,很多人想自己做出美味可口额辣子鸡,但是很多人总是做不好,今天小编就给大家讲解一下做辣子鸡需要注意哪三个小技巧。

鸡肉在四川有无数个归宿,但其中非常受欢迎的就只有辣子鸡能获得此殊荣了,毕竟它是川菜中的当红辣子鸡。辣子鸡非常美味,很多人想自己做出美味可口额辣子鸡,但是很多人总是做不好,今天小编就给大家讲解一下做辣子鸡需要注意哪三个小技巧。

 

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1、腌渍——腌渍**要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

2、焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

3、炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

 

辣子鸡的具体做法

1.材料:仔鸡、盐 、干辣椒 、姜、蒜、葱、料酒、生抽、耗油、八角、白糖、花椒粒、白芝麻

2.做法:将仔鸡剁小块,准备好姜片、蒜末、葱末和干辣椒,然后给鸡块放盐、倒入适当的料酒、生抽、耗油、姜蒜末,加入淀粉,用手 拌匀腌约半小时。

在锅中倒油,锅烧热到一半时,把鸡块放入,用中火加热,用锅铲反复翻炒,避免鸡块黏在一起,之后加入姜片,等到鸡块炸到了焦黄色而且呈现一点儿红色,就可以捞出沥干,待用。

然后另起锅烧热放油,放少量油,放入花椒、八角、姜片、干辣椒,干辣椒**放入与鸡肉差不多的量比较入味,再爆炒出香味,倒入炸好的鸡块,反复翻炒均匀,放入适量的盐、耗油及白糖,**放白芝麻和葱末,炒匀后即可出锅。


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